Ingrédients:
Pâte sucrée
recette ici
Crème au citron
80 g de beurre
2 citrons jaunes non traités
2 oeufs
100 g de sucre
20 g de fécule
Meringue italienne
2 blancs d'oeufs
30 g d'eau
120 g de sucre
Préparation:
Préchauffez votre four à 170° et placez vos empreintes barquettes sur la plaque alu.
Préparez votre pâte sucrée.
Piquez la pâte sucrée et détaillez-la à l'aide du découpoir ovale.
Foncez la pâte dans les empreintes.
Gardez au frais .
Faites fondre le beurre.
Prélevez les zestes d'un citron et récupérez le jus
des 2 citrons.
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule, le jus et les zestes de citron.
Versez le beurre fondu et mélangez.
Répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes.
Faites cuire 15 à 20 mn à 170° ( surveillez la cuisson, selon les fours
elle peut être plus ou moins longue.
Laissez complètement refroidir avant le démoulage.
Meringue italienne:
Dans un robot ou un cul de poule, montez en neige
les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Quand ils sont mousseux, faites chauffer l'eau et le sucre
à feu moyen dans une petite casserole.
Lorsque le sirop atteint 118°, versez le en fin filet sur les blancs
mousseux tout en fouettant rapidement.
Continuez de battre jusqu'à ce que le cul de poule soit à
température ambiante ( au moins 5 minutes).
Mettez dans une poche à douille , munie d'une douille
cannelée ou Saint-Honoré.
Décorez vos tartelettes.
Terminez en caramélisant la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine .
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