La pâte à choux : 250g d’eau ou mieux 2/3 eau 1/3 lait, 4g de sel, 125g de beurre, 150g de farine, 5 oeufs. Nigelle* La mousse : 500g net de carottes, 2 fromages blancs en faisselle, 15cl de crème fleurette entière, 1/2 jus d’orange, 4 feuilles de gélatine, 2 gouttes d’huile essentielle de gingembre, 2 gouttes d’huile essentielle de cumin.
Préparation:
Égouttez fortement les faisselles dans une mousseline pour en extraire un maximum d’humidité. Trempez les feuilles gélatine à l’eau froide. Faites cuire les carottes coupées en rondelles à l’eau bouillante salée environ 20mn. Chauffez le jus d’orange, y dissoudre les feuilles de gélatine. Réduisez les carottes en purée, ajouter le jus d’orange à la gélatine, les fromages blancs et les gouttes d’huiles essentielles. Montez la crème en chantilly mousseuse et l’incorporez à la maryse à la purée de carottes. Réservez au réfrigérateur. Posez votre toile Silpain sur votre plaque perforée.. Allumez votre four à 180°. Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre. Ajoutez en 1 seule fois et hors du feu la farine tamisée. Remettez sur le feu et desséchez à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Cassez et battez légèrement les œufs avant de les incorporer petit à petit à la pâte, Il ne sera peut être pas nécessaire d’utiliser tout le mélange. Dressez de petits choux à la poche sur votre silpain et rayer légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans le mélange d’œufs restant. Parsemez de graines de nigelle* et faites les cuire 20mn environ à 180° à chaleur tournante sans ouvrir le four. On peut les laisser dessécher un moment avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée. Coupez les choux en deux dans l’épaisseur.
Quand la mousse est prise, à l’aide d’une poche garnie d’une douille cannelée garnissez les choux .
*Nigelle: (botanique)planteherbacéeàfleursdelafamilledesrenonculacées Appelée aussi "cumin noir"
recette trouvée sur le site de Mercotte en janv 2010