65 g de sucre en poudre + 100 g pour le caramel 200 ml de crème fraiche 14 spéculoos 4 oeufs
Préparation:
Faites un caramel avec les 100 g de sucre et un peu d'eau (bien blond mais pas trop, sinon il devient amer ) .Puis incorporez 7 spéculoos ,coupés grossièrement, dans le caramel et versé sur une toile silpat . Ne vous inquiétez pas les spéculoos vont fondre ! Lorsque le mélange a refroidi , concassez le tout . Réservez. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un cul de poule, faites blanchir les 65g de sucre et les jaunes d'oeufs. Réservez. Montez les blancs en neige et la crème fraiche en crème fouettée. et les rajoutez délicatement à votre appareil, sucre, jaunes d'oeufs. puis incorporez les 7 autres spéculoos réduit en poudre . Versez dans votre sorbetiére et faites prendre. Lorsque votre glace est prête, ajoutez le caramel de spéculoos et faites tourner votre sorbetière, quelques secondes supplémentaires .
A déguster de suite ou à mettre dans un bac au congélateur. Elle se conserve très bien.