120 g de noisettes décortiquées 60 g de pistaches vertes 150 g d'amandes entières 12 cl d'eau. 420 g de sucre. 100 g de sucre inverti ( ici) ou sucre glucose ( ici) 250 g de miel de fleurs 2 Blanc(s) d'Oeuf(s) 2 g de feuille azyme 23x32 cm
Préparation:
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 4/5). Placez les fruits secs sur une toile SILPAT et faites-les griller au four pendant 10 minutes. Eteignez le four et réservez-les au chaud. Dans une grande casserole à haut bord, versez l 'eau, le sucre mélangé au sucre inverti ou au sirop de glucose déshydraté et portez à ébullition. Ajoutez le miel et faites cuire à feu doux.
Lorsque le thermomètre indique 120 °C, montez les blancs d 'œufs avec les 20 g de sucre. Prolongez la cuisson à 140 °C, laissez retomber les bulles quelques secondes et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez à battre en vitesse rapide pendant 5 minutes et ajoutez les fruits secs chauds. Posez une feuille azyme dans votre FLEXIPAN PLAT,
Répartissez le nougat chaud avec une spatule, posez la seconde feuille et étalez légèrement au rouleau. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante. Démoulez et coupez le nougat en bâtons ou en petits rectangles.