80 g de lait (8 cl) 2 c. à s. d'eau de fleur d’oranger 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises 500 g de farine T 55 70 g de sucre 3 œufs 100 g de beurre froid 100 g de fruits confits 1 fève
Miel Sucre à chouquettes perlé Fruits confits
Préparation:
Versez, le lait, la fleur d’oranger et la préparation Gourmandises® dans le bol. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température à 40°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la farine, le sucre et les œufs. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Réglez ensuite le minuteur sur 1 minute et appuyez sur pétrissage. Ajoutez le beurre en morceaux. Réglez le minuteur sur 1 minute 30 et appuyez sur pétrissage. Étalez la pâte sur le roulpat, placez les fruits confits dessus et boulez. Laissez reposer 30 minutes couvert d’une SILPAT. Placez votre flexipan plat sur la plaque perforée. Chassez les gaz, formez une boule puis faites un trou au centre et écartez bien le centre. Ajoutez une fève en la passant par le dessous de la pâte. Posez la pâte sur le flexipan ou feuille silicone. Laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air ( éventuellement dans le four éteint)
Si vous n'avez pas l'Icookin , recette au batteur : Versez le lait et la fleur d’oranger dans une petite casserole.Tempérez l’ensemble à 35°C. Versez le tout dans la cuve du batteur, ajoutez la préparation Gourmandises, la farine, le sucre et les œufs. Mélangez 2 minutes en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse rapide. Ajoutez le beurre froid en petits cubes puis pétrissez 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se décolle. Ajoutez les fruits confits puis pétrissez 30 secondes. Boulez dans un cul de poule puis laissez reposer 30 minutes couvert d’une SILPAT .Chassez les gaz, formez une boule puis faites un trou au centre et écartez bien le centre. Ajoutez une fève en la passant par le dessous de la pâte. Laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.
Préchauffez votre four à 200°C (th.7) puis dorez la brioche à l’œuf battu. Faites cuire 10 minutes à 200°C (th.7) puis 30 minutes à 180°C (th.6). À la sortie du four, badigeonnez de miel, disposez du sucre en grains et des fruits confits pour décorer la brioche.