2 rouleaux de pâte feuilletée 125 g de poudre d’amandes 125 g de sucre 2 oeufs 125 g de beurre pommade 1 c à c de maïzena vanille ou 1 goutte d'extrait d'amande amère Rhum Pour le glaçage: sirop de sucre de canne ( facultatif)
Préparation:
Dans un cul de poule, versez le sucre puis le beurre. Mélangez au fouet. Quand le mélange a blanchi, ajoutez la poudre d’amandes , la maïzena, les oeufs, la vanille et le rhum. (j'ai rajouté une goutte d'extrait d'amande amère à la place de la vanille !) Mélangez à la maryse, pour ne pas incorporer d'air. Mettez en poche à douille.
Etalez la première pâte feuilletée sur votre silpain ( ou feuille de cuisson), piquez le fond . Dressez la crème en spirale sur la pâte grâce à la poche à douille. Laissez une marge tout autour . Posez la féve
, A l'aide d'un pinceau pâtissier, humidifiez ( avec de l'eau) la pâte feuilletée tout autour, de la crème d'amande. puis recouvrez avec la seconde pâte. Bien souder les bords . Décorez à l'aide d'une pointe de couteau ( sans trop appuyer!!!). Dorez à l’oeuf (en laissant 5mm au bord* ) et laissez reposer au moins 30 mn au frais . Faites chauffer le four à Th. 6. En cuisant à cette température la pâte ne s'effondrera pas en sortant du four .
Enfournez pour 25 à 30 minutes . Au terme de la cuisson, retirez le pithiviers du four et glacez-le tant qu'il est bien chaud avec le sirop de sucre de canne.