100 g de beurre Zeste d'1/2 citron 250 g de farine 25 g de miel ( acacia ou autre) 25 g de levure de boulanger 8 g de fleur de sel 1 c.à c. de vanille en poudre ( j'ai préféré une gousse dont j'ai récupéré les petites graines !!) 8 oeufs
Pour le sirop:
Zeste d'1/2 citron Zeste d'1/2 orange 1 gousse de vanille 1 l d'eau 500 g de sucre en poudre 50 g de purée d'ananas ( facultatif) 10 cl de rhum brun agricole
Pour le nappage:
100 g de nappage abricot 10 à 20 cl de rhum agricole
Préparation:
Dans la cuve de votre robot, équipée de la feuille, mettez la farine, la vanille, le miel, la levure émiettée, la fleur de sel, le zeste de citron et trois œufs.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.
Ajoutez alors trois autres œufs et travaillez encore. Puis ajoutez les deux œufs restants et travaillez 10 min avant d'ajouter le beurre en petits dés.
Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte soit liquide et homogène.
Laissez lever 1/2 heure à température ambiante.
Remplissez le moule beurré à demi et laissez lever à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords.
Faites cuire à 200 C° pendant 20/25 min. ( 15mn pour des moules individuels)
Démoulez et laissez refroidir. Le mieux est de les préparer la veille ( ils s'imbibent mieux de sirop).
Préparez le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients dans une casserole sauf le rhum qu'on ajoute à la fin.
Imbibez le(s) baba(s) avec le sirop chaud dix fois de suite.
Montez la crème fleurette en chantilly et sucrez-la à la fin avec le sucre glace. Disposez le(s) baba(s) dans un plat de service, aspergez-le(s) de rhum puis au pinceau, badigeonnez-les de nappage . Remplissez le centre de crème fouettée.