Crème au sirop d'érable et île flottante aux pécans
Ingrédients:
8 oeufs 1 l de lait 300 g de sucre 2 c à s de sirop d'érable 125 g de noix de pécan 1 c à c de jus de citron
Préparation:
Posez le moule à manqué cannelé sur la plaque perforée Faites chauffer le lait et le sirop d'érable dans une grande casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait chaud en mélangeant . Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir. Préchauffez le four à Th. 6 (180°).
Dans une casserole à fond épais, préparez un caramel sur feux doux avec 140 g de sucre. Hors du feu, ajoutez le jus de citron . Versez dans le moule à manqué et ajoutez les noix de pécan concassées . Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre ( soit 80 g) à la fin. Versez-les dans le moule, sur le caramel.
Mettez le moule au four. Enfournez pour 30 minutes de cuisson . Sortez le moule du four et laissez refroidir avant de le mettre, ainsi que la crème, au frais pendant 2 h. Pour servir, démoulez l'île sur la crème.