350 g de farine type 55 150 g de farine type 45 (ou 500g de type 45 si vous n'avez pas de type 55) 60 g de sucre semoule 10 g de poudre de lait 2 c à c de sel ( ou 12g) 100 g de beurre ramolli 25 g de levure fraîche 23 cl d'eau froide 250 g de beurre ferme pour tourer
Pour la dorure 1 oeuf entier 1 jaune d'oeuf
Préparation:
Mettez les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure dans la cuve du batteur. Commencez à mélanger ( avec le crochet) et incorporez progressivement l'eau. Pétrissez durant 6 mn à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des bords de la cuve. Déposez-la sur votre roulpat légérement fariné et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez la de film alimentaire puis mettez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre roulpat légérement fariné. Donnez lui une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Etalez votre beurre, forme rectangulaire, ayant la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Celui ci doit être complétement recouvert. Tournez la pâte d'un quart de tour ( fermeture sur le côté droit) étalez la afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longueur.
Elle doit avoir une epaisseur de 6 à 7 mm . Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte.
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Repliez ensuite le rectangle obtenue en deux . Enveloppez de film alimentaire et laissez reposez 1 heure au réfrigérateur.
Après ce temps de repos, ressortir la pâte ( pliure sur le côté droit) et l'étalez jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. Recommencez le pliage : 1/3 , puis le 1/3 restant , afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Remettez le film alimentaire et placez de nouveau 1 heure au réfrigérateur. Ce laps de temps passé, étalez la pâte dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Découpez des triangles dans ces rectangles, avec une base de 5 cm Placez au réfrigérateur,les triangles, le temps de rouler les croissants ! Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson. Espacez bien les croissants sur une plaque perforée recouverte d'une silpain. Laissez les pousser pendant 2 heures dans une piéce chaude ( maximum 30°) Ils doivent doubler de volume. 20 mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190° C. Lorsqu'ils sont bien gonflés, passez délicatement la dorure. Enfournez durant 12 à 15 mn, en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.