Ingrédients:
125 g d'amandes entières blanches
125 g de noisettes décortiquées
200 g de sucre cristallisé
50 g d'eau
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Mettez les amandes et les noisettes sur une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat.
Torréfiez-les 15 minutes en les mélangeant de temps en temps.
Dans une casserole, mettez le sucre cristallisé et l'eau et faites cuire à 130°C.
Lorsque le sucre est à température, ajoutez les amandes et les noisettes grillées en 1 fois
et mélangez rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristallise.
Remettez la casserole à feu moyen et faites caraméliser la préparation.
Puis versez la masse sur une silpat et laissez refroidir.
125 g d'amandes entières blanches
125 g de noisettes décortiquées
200 g de sucre cristallisé
50 g d'eau
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Mettez les amandes et les noisettes sur une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat.
Torréfiez-les 15 minutes en les mélangeant de temps en temps.
Dans une casserole, mettez le sucre cristallisé et l'eau et faites cuire à 130°C.
Lorsque le sucre est à température, ajoutez les amandes et les noisettes grillées en 1 fois
et mélangez rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristallise.
Remettez la casserole à feu moyen et faites caraméliser la préparation.
Puis versez la masse sur une silpat et laissez refroidir.
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Mixez cette masse dans votre robot, jusqu'à l'obtention d'un sable fin : la poudre de pralin.
Toutes les 15 secondes, j'arrête le robot et je mélange .
Cela permets d'apprécier la consistance .
Continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse : la pâte de pralin.
Conservez dans un pot de confiture
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