125 g d'amandes entières blanches 125 g de noisettes décortiquées 200 g de sucre cristallisé 50 g d'eau
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C. Mettez les amandes et les noisettes sur une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat. Torréfiez-les 15 minutes en les mélangeant de temps en temps. Dans une casserole, mettez le sucre cristallisé et l'eau et faites cuire à 130°C. Lorsque le sucre est à température, ajoutez les amandes et les noisettes grillées en 1 fois et mélangez rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristallise. Remettez la casserole à feu moyen et faites caraméliser la préparation. Puis versez la masse sur une silpat et laissez refroidir.
Mixez cette masse dans votre robot, jusqu'à l'obtention d'un sable fin : la poudre de pralin. Toutes les 15 secondes, j'arrête le robot et je mélange . Cela permets d'apprécier la consistance . Continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse : la pâte de pralin. Conservez dans un pot de confiture