Ingrédients:

Pour la bavaroise salée :
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
• 20 g d’échalote
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 10 g de Maïzena
• 250 g de lait demi écrémé (25 cl)
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• Sel, poivre du moulin
• 100 g de crème fraîche 35% de MG
• 2 rouleaux de pâte brisée 


Pour les garnitures :
• 20 g de bloc de foie gras de canard ou mousse de canard
• 20 g de saumon fumé ou oeuf de lump rouge
• 15 g de Roquefort
• 3 branches d’aneth
• cerneaux de noix 

Pour la finition :
 • Mélange 5 baies • Pluches d’aneth  • Cerneaux de noix 


Préparation de la bavaroise salée :

Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans la sauteuse 20 cm, faites suer l’échalote ciselée dans l’huile avec une pincée de sel.
Ajoutez le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu doux environ 4 minutes.
Diluez la Maïzena dans le lait puis versez dans la sauteuse et donnez une ébullition.(Passez au chinois)
Versez le tout dans un cul de poule, incorporez la gélatine égouttée puis salez et poivrez.
Montez la crème fraîche en crème fouettée puis incorporez-la dans l’appareil préalablement refroidi à 25°C.
 
Préparation des garnitures :
​
Posez vos empreintes "petites bouchées" sur la plaque perforée.
Assouplissez la mousse de canard (bloc de foie gras). 
Détaillez le saumon fumé en petits dés, ciselez l’aneth puis mélangez .
 Assouplissez le Roquefort et concassez finement les cerneaux de noix puis mélangez. 
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Divisez la bavaroise en 3 (3 fois 120g) et incorporez-y les garnitures.
Répartissez dans les empreintes et faites congeler les petites bouchées pendant 1 heure 30 afin de pouvoir les démouler.
Détaillez des fonds aux formes des petites bouchées dans la pâte brisée.
Piquez la pâte et faites cuire sur toile SILPAT® à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes.
Laissez refroidir.
Préparation de la finition :
Coupez des pluches d’aneth.
 Concassez les noix
. Disposez les bavaroises sur les fonds cuits et décorez avec les éléments de finition.
​ Réservez au réfrigérateur et servez frais.