Recette issue du livre "Brioches & Co."
Ingrédients:
500 g de farine (T45 ou T55)
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
60 g de sucre en poudre
6 oeufs
250 g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait ou d'eau
Préparation:
Pétrissage AU ROBOT :
Dans la cuve d'un robot, mélangez la farine,
le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre
. Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs.
Incorporez les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et
pétrissez pendant 5 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse).
Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez 15 min en vitesse 2 (à petite vitesse).
La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 5 min en vitesse 2.
Incorporez le beurre à la pâte.
Pétrissez pendant 10 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Il doit être totalement intégré à la pâte.
Pétrissage A LA MAIN :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre.
Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs.
Incorporez les 3/4 des oeufs dans le saladier et pétrissez pendant 5 min.
Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez pendant 25 min.
La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 10 min.
Incorporez le beurre à la pâte. pétrissez pendant 10 min.
Il doit être totalement intégré à la pâte.
Première levée (ou pointage) :
Décollez la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un cul de poule, puis le recouvrir d'un film alimentaire.
Laissez lever la pâte pendant 1 h à température ambiante (20 à 22°C), dans un lieu sans courant d'air.
Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.
Façonnage :
Posez le Moule à Cake FLEXIPAN® sur une plaque perforée.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.
Seconde levée (ou apprêt) :
Déposez la pâte dans le moule, couvrir d'un linge, puis laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante,
dans un lieu sans courant d'air.
Dorure et cuisson:
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Passez la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine.
Enfournez pendant environ 40 min. Surveillez la cuisson et la coloration.
Laissez la brioche tiédir avant de démouler.
500 g de farine (T45 ou T55)
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
60 g de sucre en poudre
6 oeufs
250 g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait ou d'eau
Préparation:
Pétrissage AU ROBOT :
Dans la cuve d'un robot, mélangez la farine,
le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre
. Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs.
Incorporez les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et
pétrissez pendant 5 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse).
Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez 15 min en vitesse 2 (à petite vitesse).
La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 5 min en vitesse 2.
Incorporez le beurre à la pâte.
Pétrissez pendant 10 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Il doit être totalement intégré à la pâte.
Pétrissage A LA MAIN :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre.
Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs.
Incorporez les 3/4 des oeufs dans le saladier et pétrissez pendant 5 min.
Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez pendant 25 min.
La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 10 min.
Incorporez le beurre à la pâte. pétrissez pendant 10 min.
Il doit être totalement intégré à la pâte.
Première levée (ou pointage) :
Décollez la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un cul de poule, puis le recouvrir d'un film alimentaire.
Laissez lever la pâte pendant 1 h à température ambiante (20 à 22°C), dans un lieu sans courant d'air.
Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.
Façonnage :
Posez le Moule à Cake FLEXIPAN® sur une plaque perforée.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.
Seconde levée (ou apprêt) :
Déposez la pâte dans le moule, couvrir d'un linge, puis laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante,
dans un lieu sans courant d'air.
Dorure et cuisson:
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Passez la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine.
Enfournez pendant environ 40 min. Surveillez la cuisson et la coloration.
Laissez la brioche tiédir avant de démouler.
