500 g de farine (T45 ou T55) 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® 60 g de sucre en poudre 6 oeufs 250 g de beurre froid coupé en petits morceaux Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait ou d'eau
Préparation:
Pétrissage AU ROBOT : Dans la cuve d'un robot, mélangez la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre . Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs. Incorporez les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et pétrissez pendant 5 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez 15 min en vitesse 2 (à petite vitesse). La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 5 min en vitesse 2. Incorporez le beurre à la pâte. Pétrissez pendant 10 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Il doit être totalement intégré à la pâte.
Pétrissage A LA MAIN : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs. Incorporez les 3/4 des oeufs dans le saladier et pétrissez pendant 5 min. Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez pendant 25 min. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 10 min. Incorporez le beurre à la pâte. pétrissez pendant 10 min. Il doit être totalement intégré à la pâte.
Première levée (ou pointage) : Décollez la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un cul de poule, puis le recouvrir d'un film alimentaire. Laissez lever la pâte pendant 1 h à température ambiante (20 à 22°C), dans un lieu sans courant d'air. Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.
Façonnage : Posez le Moule à Cake FLEXIPAN® sur une plaque perforée. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.
Seconde levée (ou apprêt) : Déposez la pâte dans le moule, couvrir d'un linge, puis laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante, dans un lieu sans courant d'air.
Dorure et cuisson: Préchauffez le four à 180°C (th.6). Passez la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine. Enfournez pendant environ 40 min. Surveillez la cuisson et la coloration. Laissez la brioche tiédir avant de démouler.