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Recettes de a à d

Brioche extra-fine


Picture
Recette issue du livre "Brioches & Co."

Ingrédients:

500 g de farine (T45 ou T55)
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
60 g de sucre en poudre
6 oeufs
250 g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait ou d'eau

Préparation:

Pétrissage AU ROBOT :
 Dans la cuve d'un robot, mélangez la farine,
le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre
. Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs.
Incorporez les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et
pétrissez pendant 5 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse).
Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez 15 min en vitesse 2 (à petite vitesse).
La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 5 min en vitesse 2.
Incorporez le beurre à la pâte.
Pétrissez pendant 10 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Il doit être totalement intégré à la pâte.


Pétrissage A LA MAIN :
 
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre.
Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs.
Incorporez les 3/4 des oeufs dans le saladier et pétrissez pendant 5 min.
Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez pendant 25 min.
La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrissez 10 min.
Incorporez le beurre à la pâte. pétrissez pendant 10 min.
Il doit être totalement intégré à la pâte.


Première levée (ou pointage) : 
Décollez la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un cul de poule, puis le recouvrir d'un film alimentaire.
Laissez lever la pâte pendant 1 h à température ambiante (20 à 22°C), dans un lieu sans courant d'air.
Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.


Façonnage : 
Posez le Moule à Cake FLEXIPAN® sur une plaque perforée.
 
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.


Seconde levée (ou apprêt) :
 
Déposez la pâte dans le moule, couvrir d'un linge, puis laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante,
dans un lieu sans courant d'air.


Dorure et cuisson:
 
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Passez la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine.
Enfournez pendant environ 40 min. Surveillez la cuisson et la coloration.
​Laissez la brioche tiédir avant de démouler.



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