Ingrédients:
500g de farine
60g de sucre semoule,
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
, 150g d’oeufs
( pesez les et mélangez les en omelette, le surplus servira à la dorure)
180ml de lait,
200g de beurre
150g de pralines concassées et une vingtaine de pralines entières,
sucre en grains
Préparation:
Faites très légèrement tiédir le lait pour y diluer la levure.
Ajoutez 200g de farine pour faire un petit levain.
Réservez-le dans un cul de poule recouvert d’un silpat et laissez-le pousser une heure
dans un endroit chaud -environ 25°- et à l’abri des courants d’air
Astuce: Faites chauffer un verre d'eau au micro onde ( sans le faire bouillir et mettez votre cul de poule pour la levée)
Dans le bol du robot, mélangez le levain, le sucre, la farine, les œufs et pétrissez cette pâte à l’aide du crochet
pendant au moins 10 minutes voire plus si nécessaire. La pâte doit se détacher des bords du bol et être bien lisse.
Incorporez petit à petit le beurre, découpé en petits dés et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
La pâte doit être lisse et brillante. Laissez à nouveau lever le pâton pendant 1 heure toujours recouvert d’une silpat.
Dégazez et étalez la pâte, recouvrez-la de pralines concassées.
Rabattez les bords de la pâte vers le centre puis aplatissez-la légèrement.
Filmez et réservez au réfrigérateur une heure. Donnez ensuite une forme de couronne.
Formez une boule, creusez un trou au milieu en tournant avec le pouce et étirez régulièrement la pâte en couronne tout autour,
N’oubliez pas la fève.
500g de farine
60g de sucre semoule,
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
, 150g d’oeufs
( pesez les et mélangez les en omelette, le surplus servira à la dorure)
180ml de lait,
200g de beurre
150g de pralines concassées et une vingtaine de pralines entières,
sucre en grains
Préparation:
Faites très légèrement tiédir le lait pour y diluer la levure.
Ajoutez 200g de farine pour faire un petit levain.
Réservez-le dans un cul de poule recouvert d’un silpat et laissez-le pousser une heure
dans un endroit chaud -environ 25°- et à l’abri des courants d’air
Astuce: Faites chauffer un verre d'eau au micro onde ( sans le faire bouillir et mettez votre cul de poule pour la levée)
Dans le bol du robot, mélangez le levain, le sucre, la farine, les œufs et pétrissez cette pâte à l’aide du crochet
pendant au moins 10 minutes voire plus si nécessaire. La pâte doit se détacher des bords du bol et être bien lisse.
Incorporez petit à petit le beurre, découpé en petits dés et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
La pâte doit être lisse et brillante. Laissez à nouveau lever le pâton pendant 1 heure toujours recouvert d’une silpat.
Dégazez et étalez la pâte, recouvrez-la de pralines concassées.
Rabattez les bords de la pâte vers le centre puis aplatissez-la légèrement.
Filmez et réservez au réfrigérateur une heure. Donnez ensuite une forme de couronne.
Formez une boule, creusez un trou au milieu en tournant avec le pouce et étirez régulièrement la pâte en couronne tout autour,
N’oubliez pas la fève.
Puis dressez dans un moule ou posez directement le pâton sur la plaque de cuisson recouverte d’une toile silpat
Dorez et laissez pousser à nouveau 1 heure dans votre four s’il possède une fonction adaptée ou 2 heures environ à T°ambiante.
Allumez votre four à 165° .( th 5,5)
Redorez la pâte, parsemez de sucre en grains et de pralines entières.
Enfournez à 165° pendant environ 40min.
Dorez et laissez pousser à nouveau 1 heure dans votre four s’il possède une fonction adaptée ou 2 heures environ à T°ambiante.
Allumez votre four à 165° .( th 5,5)
Redorez la pâte, parsemez de sucre en grains et de pralines entières.
Enfournez à 165° pendant environ 40min.
Inspiré du site de Mercotte
