LES ATELIERS DE VÉRO
  • Accueil
  • Contact
  • A propos
  • Mes recettes
    • Recettes salées
    • Recettes sucrées
    • Recettes de A à D >
      • L'amandier
      • Aumônière de confit de canard aux pommes et aux noix
      • Baba au rhum
      • Baguettes maison
      • Ballotins au camembert
      • Bavaroises salées
      • Bobka ou Babka ou gateau polonais
      • Bouchée citron - spéculoos
      • Bouchées comté-Roquefort
      • Bouchées façon Krumchy
      • Brioche extra-fine
      • Brioche noix-miel-cannelle
      • Brioche des rois
      • Brioche des rois aux pralines roses
      • Brownies aux noix
      • Brutti ma buoni
      • Bûche Alphonso
      • Bûche Caramel-Poire
      • Bûche Citron vert-Framboise-Litchi
      • Bûche Marion
      • Bûche Poire-Chocolat
      • Bûche spéculoos-pommes caramélisées-dulcey
      • Cake
      • Cake chèvre-noix
      • Cake au chorizo
      • Cake au citron
      • Cake citron-pavot
      • Cake au thon
      • Caponata à l'italienne
      • Caramel liquide
      • Caviar d'aubergine
      • Chips de chou Kale
      • Chouquettes
      • Choux à la mousse de carotte
      • Cigares aux amandes
      • Compote de pomme
      • Coques de macarons meringue italienne
      • Coques de macarons meringue suisse
      • Crème anglaise
      • Crème au caramel et à l'orange
      • Crème au sirop d'érable et île flottante aux pécans
      • Crêpes façon Bocuse
      • Croissants au beurre
      • Croquants aux noix de pécan
      • Croque tablette
      • Cuillères de crevettes caramélisées sur crème d'oeufs au curry
      • Douceur à la cannelle
      • Douceur de fromage blanc sur compotée de mirabelles
    • Recettes de E à H >
      • Entremets chocolat blanc - framboise
      • Entremets Coco-Mangue-Passion
      • Fiadone
      • Financiers praliné
      • Flan à la brioche
      • Flan à la noix de coco
      • Florentins
      • Fondant aux pommes
      • Galette des rois
      • Gâteau d'aubergines grillées
      • Gâteau au chocolat
      • Gâteau italien citron-crème fraîche
      • Gâteau de jambon
      • Gâteau mollet
      • Glace aux spéculoos
      • Gratin de quinoa aux courgettes
      • Houmous au poivron
    • Recettes de I à L >
      • Kougloff
      • Lemon curd
      • Lunettes à la confiture
    • Recettes de M à P >
      • Macarons café
      • Macarons confiture de poivrons
      • Macarons pamplemousse rose
      • Macarons patate-douce, coco
      • Meringue Française
      • Mini bouchées au miel
      • Mini-cannelés Bordelais
      • Minis cannelés au thon
      • Mini-moelleux au chocolat
      • Minis muffins au citron
      • Mini-quiches
      • Minis Saint Honoré au thon
      • Mini-tartelettes échalotes-roquefort
      • Le noisetier
      • Nougat blanc tendre
      • Pain au lait au chocolat
      • Palmiers sucrés
      • Panna cotta au saumon fumé
      • Paris Brest
      • Pâtes de fruit
      • Pâte à pizza
      • Pâte sablée
      • Pâte Sucrée
      • Pavlova
      • Pissaladière
      • Poulet au citron
      • Praliné
      • Puits D'amour
      • Purée de carottes à l'oignon
      • Purée patate douce-carottes
    • Recettes de Q à T >
      • Rillettes moelleuses aux 2 saumons
      • Riz au lait
      • Riz au lait à l'Espagnole
      • Rochers noix de coco
      • Rougail de saucisses
      • Roulé estival
      • Salade Caesar
      • Salade de carottes à l'orange
      • Salade de céleri à la crème cajou, fausse rémoulade
      • Salade de pois chiche
      • Sauce caramel au beurre salé
      • Tatins thon-poivrons
      • Tarte au citron acidulée à souhait...
      • Tarte au citron meringuée
      • Tarte conversation
      • Tarte folle
      • Tarte à l'orange
      • Tartelettes au citron façon Bocuse
      • Tartelettes au citron meringuées
      • Tatin d'endives au chèvre
      • Terrine de boeuf aux oignons frais
      • Tigrés chocolat
    • Recettes de U à Z >
      • Vacherin
      • Velouté carottes-curcuma
      • Velouté de poireaux
      • Velouté de potiron au curcuma
  • Recettes Index Glycémique Bas
  • Blog
  • Accueil
  • Contact
  • A propos
  • Mes recettes
    • Recettes salées
    • Recettes sucrées
    • Recettes de A à D >
      • L'amandier
      • Aumônière de confit de canard aux pommes et aux noix
      • Baba au rhum
      • Baguettes maison
      • Ballotins au camembert
      • Bavaroises salées
      • Bobka ou Babka ou gateau polonais
      • Bouchée citron - spéculoos
      • Bouchées comté-Roquefort
      • Bouchées façon Krumchy
      • Brioche extra-fine
      • Brioche noix-miel-cannelle
      • Brioche des rois
      • Brioche des rois aux pralines roses
      • Brownies aux noix
      • Brutti ma buoni
      • Bûche Alphonso
      • Bûche Caramel-Poire
      • Bûche Citron vert-Framboise-Litchi
      • Bûche Marion
      • Bûche Poire-Chocolat
      • Bûche spéculoos-pommes caramélisées-dulcey
      • Cake
      • Cake chèvre-noix
      • Cake au chorizo
      • Cake au citron
      • Cake citron-pavot
      • Cake au thon
      • Caponata à l'italienne
      • Caramel liquide
      • Caviar d'aubergine
      • Chips de chou Kale
      • Chouquettes
      • Choux à la mousse de carotte
      • Cigares aux amandes
      • Compote de pomme
      • Coques de macarons meringue italienne
      • Coques de macarons meringue suisse
      • Crème anglaise
      • Crème au caramel et à l'orange
      • Crème au sirop d'érable et île flottante aux pécans
      • Crêpes façon Bocuse
      • Croissants au beurre
      • Croquants aux noix de pécan
      • Croque tablette
      • Cuillères de crevettes caramélisées sur crème d'oeufs au curry
      • Douceur à la cannelle
      • Douceur de fromage blanc sur compotée de mirabelles
    • Recettes de E à H >
      • Entremets chocolat blanc - framboise
      • Entremets Coco-Mangue-Passion
      • Fiadone
      • Financiers praliné
      • Flan à la brioche
      • Flan à la noix de coco
      • Florentins
      • Fondant aux pommes
      • Galette des rois
      • Gâteau d'aubergines grillées
      • Gâteau au chocolat
      • Gâteau italien citron-crème fraîche
      • Gâteau de jambon
      • Gâteau mollet
      • Glace aux spéculoos
      • Gratin de quinoa aux courgettes
      • Houmous au poivron
    • Recettes de I à L >
      • Kougloff
      • Lemon curd
      • Lunettes à la confiture
    • Recettes de M à P >
      • Macarons café
      • Macarons confiture de poivrons
      • Macarons pamplemousse rose
      • Macarons patate-douce, coco
      • Meringue Française
      • Mini bouchées au miel
      • Mini-cannelés Bordelais
      • Minis cannelés au thon
      • Mini-moelleux au chocolat
      • Minis muffins au citron
      • Mini-quiches
      • Minis Saint Honoré au thon
      • Mini-tartelettes échalotes-roquefort
      • Le noisetier
      • Nougat blanc tendre
      • Pain au lait au chocolat
      • Palmiers sucrés
      • Panna cotta au saumon fumé
      • Paris Brest
      • Pâtes de fruit
      • Pâte à pizza
      • Pâte sablée
      • Pâte Sucrée
      • Pavlova
      • Pissaladière
      • Poulet au citron
      • Praliné
      • Puits D'amour
      • Purée de carottes à l'oignon
      • Purée patate douce-carottes
    • Recettes de Q à T >
      • Rillettes moelleuses aux 2 saumons
      • Riz au lait
      • Riz au lait à l'Espagnole
      • Rochers noix de coco
      • Rougail de saucisses
      • Roulé estival
      • Salade Caesar
      • Salade de carottes à l'orange
      • Salade de céleri à la crème cajou, fausse rémoulade
      • Salade de pois chiche
      • Sauce caramel au beurre salé
      • Tatins thon-poivrons
      • Tarte au citron acidulée à souhait...
      • Tarte au citron meringuée
      • Tarte conversation
      • Tarte folle
      • Tarte à l'orange
      • Tartelettes au citron façon Bocuse
      • Tartelettes au citron meringuées
      • Tatin d'endives au chèvre
      • Terrine de boeuf aux oignons frais
      • Tigrés chocolat
    • Recettes de U à Z >
      • Vacherin
      • Velouté carottes-curcuma
      • Velouté de poireaux
      • Velouté de potiron au curcuma
  • Recettes Index Glycémique Bas
  • Blog

Recettes de E à h

Entremets chocolat blanc framboise


Photo



Ingrédients:
​

​pour la dacquoise aux amandes :
 125g de poudre d’amandes
100g de sucre en poudre
10g de farine
2 blancs d’oeufs + 25g de sucre
 pour le coulis de framboise :
100g de purée de framboises
 Une feuille de gélatine
 pour la bavaroise au chocolat blanc :
 250g de lait
50g de sucre en poudre
 220g de chocolat blanc
 3 jaunes d’oeufs
 3 feuilles de gélatine
250g de crème fraiche liquide
pour le montage :
120g de framboises 

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C et déposez le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amande avec le sucre et la farine.
Montez les blancs d’oeufs en neige et les serrez en rajoutant en pluie fine le sucre en
poudre. Incorporez la meringue obtenue au mélange sec précédent.
Versez dans le flexipan plat et cuire 15 minutes. Attendez 5 minutes et démoulez.


Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la purée de framboises dans une casserole.
Aux premiers frémissements,

ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez hors du feu.
Déposez le moule carré sur une plaque aluminium perforée,
ajoutez au fond le tapis relief de votre choix et versez la purée de framboises .
Entreposez au congélateur, jusqu'au montage de l'entremets.


Faites ramollir les 3 feuilles de  gélatine  dans un bol d’eau froide.
Mettez le chocolat blanc dans un cul de- poule et réservez.

Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Versez, petit à petit, le laid chaud en fouettant puis

remettez dans la casserole et faites chauffer sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir
une crème anglaise (la crème doit former le ruban sur une cuiller en bois).
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.
Versez sur le chocolat blanc et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Laissez la température redescendre à 35°C.
Montez la crème fraiche en chantilly et l’incorporez à la crème anglaise.


Versez la moitié de la crème dans le moule carré ( juste sorti du congélateur).
Parsemez de framboises en évitant le bord ( cela sera plus joli au démoulage )

. Versez le reste de la crème et fermez avec le biscuit dacquoise.
Placez au congélateur au minimum 4h.
Sortez-le et mettez-le 3h, avant la dégustation, au réfrigérateur  .


Propulsé par Créez votre propre site Web unique avec des modèles personnalisables.