pour l'appareil au citron: 6 citrons et leurs zestes 6 oeufs 250 g de sucre en poudre 60 g de beurre
pour la meringue: 6 blancs d'oeufs 300 g de sucre en poudre
Préparation: Posez la toile silpain sur la plaque perforée. Etalez la pâte sucrée et foncez un cercle à patisserie. Piquez le fond à la fourchette.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond et versez les billes céramique. Faites cuire le fond de tarte à blanc , th 6 (180 °) pendant 15 mn Zestez et pressez les citrons. Dans une casserole, mettez le sucre, le zeste des citrons, le jus et les oeufs entiers. Faites cuire à feu doux en mélangeant au fouet . NE SURTOUT PAS PORTER A EBULLITION...!! La préparation doit épaissir progressivement, jusqu'à formation d'une crème onctueuse. En fin de cuisson ajouter le beurre ( coupé en dés )
Réservez. Quand votre fond de tarte est cuit, retirez les billes céramique ainsi que le papier sulfurisé . Garnissez de votre appareil au citron . Bien l'étaler. Enfournez une quinzaine de minutes, à 130°. Vérifiez la cuisson au doigt .Laissez refroidir . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme .
Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes .
Lorsque la meringue est prête, mettez-la dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée .
Dressez la meringue sur votre tarte. Prenez soin de retirer le cerle à tarte avant cette opération.
Faites dorer la meringue au chalumeau ou au four ( position gril) Mettez au frais .