Mousse au chocolat 70 g de chocolat noir Nestlé dessert 10 g de beurre mycryo 2 blancs d'oeufs 10 g de de sucre semoule Pâte d'amande 100 g de poudre d'amandes blanchies 80 g de de sucre glace 40 g de sirop de sucre de canne Pain de Génes 60 g de beurre 200 g de pâte d'amandes 3 oeufs 30 g de farine 10 g de cacao 1 c. à c. de levure chimique 40 g de raisins secs macérés dans le rhum 60 g de beurre fondu Mousse de poire (7 g ) 3 feuilles de gélatine et demie 300 g de crème fraîche 300 g de purée de poire 30 g de sucre
Préparation:
Mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat avec le mycryo à la casserole sur feux doux. Montez les blancs en neige , avec le sucre.( avec l'icookin 5min vit 5.) Incorporez-les en deux fois dans le chocolat à 30°. Puis mettez la mousse au chocolat dans 3 empreintes buchettes, placez au congélateur minimum 1h30. Pâte d'amande: Mettez la poudre d'amandes et le sucre dans le bol de l'Icookin. 30 secondes Vit 3 Ajoutez le sirop de sucre de canne, programmez 30 secondes vit 4. Réservez. Pain de Génes: Préchauffez votre four à 180° . Placez le petit flexipan plat sur plaque alu. Faites fondre le beurre au micro-onde. Dans le bol de l'Icookin, mettez 200g de pâte d'amande . Ajoutez 1 oeuf et programmez 2 min Vit 3. Ajoutez le reste des oeufs progressivement . Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la levure chimique, les raisins macérés dans du rhum et le beurre fondu . 30 secondes vit 4 Remplissez le petit flexipan plat et faites cuire 18 minutes à 180°. Laissez refroidir, démoulez et découpez une bande de 7,5 X 28 cm Mousse de poire: Réhydratez les 7 g de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide . Montez les 300 g de créme fraiche. Faites chauffer la moitié des 300 g de purée de poire avec 30 g de sucre. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Versez dans un cul de poule avec le reste de purée de fruit , faites refroidir puis incorporez la crème fouettée.
Montage: Posez le moule à buche sur une plaque alu. Mettez le tapis relief à l'intérieur. Versez une petite quantité de mousse de poire et incrustez la dans le décor avec une cuillère. Remplissez ensuite avec la moitié de mousse de poire. Démoulez les 3 empreintes bûchettes chocolat, retaillez la dernière bûchette pour obtenir une longueur de 28 cm et incrustez les dans la mousse de fruit. Recouvrez avec le reste de mousse. Posez le pain de Gênes par dessus, en appuyant légèrement . Filmez et placez au congélateur au moins 5 heures . ( l'idéal une nuit) Démoulez dés la sortie , décorez avec des petites perles de chocolat et laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur.