Coques de macarons à la meringue italienne
Ingrédients: 150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes 2 X 50 g de blanc d'oeuf vieilli 25g de sucre en poudre Pour le sirop: 150g de sucre- 50g d'eau Colorant Préparation:Posez votre Silpat sur la plaque alu. Tamisez ou passez rapidement au mixeur, le sucre glace et la poudre d'amande. Débarrassez dans un cul de poule. Montez en neige 50 g de blancs d'oeuf ( à température ambiante) avec 25 g de sucre en poudre. Cuire à 110° les 150 g de sucre et 50g d'eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement ( 40°) à peu prés 5mn. Mélangez 50 g de blancs non montés aux poudres tamisées. Ajoutez le colorant, puis une petite partie de meringue italienne . Reversez dans la cuve de votre robot avec la totalité de la meringue et macaronnez* à la feuille ( ou bien à la main à l'aide d'une maryse) Dressez à la poche à douille ( n°8) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'empreinte à macarons ( Silpat macarons pour moi ). Tapez la plaque , bien à plat, 2-3 fois pour lisser la surface de vos macarons. Allumez votre four Th. 4,5 ( 145°) Laissez crouter* vos macarons a peu près 30 mn. Faites cuire ( surveillez la cuisson en fonction de votre four une quinzaine de minutes). Une fois cuit, laissez refroidir avant de décoller vos coques de la Silpat. |