Ingrédients: 120g de noisettes mondées 10g de sucre en poudre 2 petits blancs d’œufs 300g de sucre glace 2 pincées de sel
Préparation: Faites chauffer le four à 180°C - chaleur ventilée. Disposez les noisettes sur une plaque perforée avec silpat. Faites-les torréfier pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent très légèrement dorer, mais surtout pas brunir. Laissez tiédir puis coupez-les. Vous pouvez les mettre dans un tornado. Dans une poêle sur feu moyen, faites caraméliser les noisettes en y ajoutant 10g de sucre en poudre. Dès que le sucre commence à fondre, remuez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur dorée. Laissez refroidir sur une silpat puis bien séparer les morceaux.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace tamisé, le sel et les 2 blancs d’œufs non battus. Le résultat ne doit pas être trop liquide. Ajouter 30g de sucre si nécessaire. Puis fouettez au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes - puissance maxi. L'ensemble va s'épaissir, il ne doit plus être coulant. Ajoutez les noisettes caramélisées et mélangez délicatement le tout. Posez une silpat sur une plaque alu et préparez-en une autre. Dressez 12 tas de pâte bien espacés sur chacune d'elle. Enfournez les 2 plaques l'une au-dessus de l’autre pendant 15 minutes à chaleur ventilée.
Laissez refroidir complètement ( ces biscuits sont très fragiles quand ils sont chauds).