25 g d’écorces d’orange 25 g de bigarreaux confits 15 g d’angélique 25 g d’eau 10 g de sirop de glucose déshydraté GOURMANDISES 25 g de miel 50 g de sucre 1 orange 25 g de crème fraîche entière 25 g de beurre 70 g d’amandes effilées 1 sachet de chocolat noir GOURMANDISES ou 30 carrés de chocolat (noir ou au lait)
Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez vos empreintes mini tartelettes sur la plaque perforée. Coupez les fruits confits en petits dés. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose déshydraté, le zeste d’orange, la crème liquide et le beurre. Mélangez à la spatule haute température. Lorsque le mélange bout, versez la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits. Remplissez les empreintes et faites cuire 12 minutes à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laissez refroidir les florentins à température ambiante et démoulez.. Lavez et séchez vos empreintes. Remettez les sur la plaque perforée.
Pour l’enrobage : Mettez 2 ,3 pistoles ( ou 1 carré) de chocolat dans chaque empreinte mini tartelette FLEXIPAN Enfournez dans votre four chauffé à 100° ( pour le chocolat noir ) ou 80° pour le chocolat au lait, Laissez fondre 5 minutes. Dés la sortie du four, poser le florentin dedans, en appuyant légérement. Laissez cristalliser pendant environ 2 heures à température ambiante.