800 g de pâte à brioche (recette ici) Pour la garniture: 100 g de beurre 50 g de sucre roux 40 g de miel 100 g de cerneaux de noix 1 c à c de cannelle moulue Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c à s de lait
Préparation:
Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement. Dans un grand cul de poule, mélangez noix, sucre et cannelle.
Une fois que la pâte a bien levé, pesez environ 800 g de pâte ( juste avant l'étape du façonnage .) Déposez-la sur la roulpat_légèrement fariné et donnez lui une forme de boudin de 4 cm de diamètre. Divisez le boudin en 40 morceaux de 20 g chacun et modelez des boules.
Faites fondre le beurre puis ajoutez le miel . Roulez les boules de pâte dans le beurre au miel puis dans le cul de poule avec le mélange aux noix. Veillez à faire adhérer une bonne quantité de mélange autour de chaque boule. Déposez les boules au fur et à mesure dans le moule, en les superposant sur deux étages.
Couvrez d'un silpat, puis laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C ( th.6)
Placez le moule à cake sur une plaque perforée. Lorsque la brioche a bien levé, passez la dorure avec un pinceau puis enfournez pour environ 40 mn. Démoulez sur une grille .