5 blancs d'oeufs ( ce qui représente à peu prés 150 g , on compte +- 30 g de blanc par oeuf) 340 g de sucre semoule 1 c.à c. d'extrait naturel de vanille
Préparation:
Montez les blancs en neige en leur incorporant, petit à petit 170 g du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez 85 g de sucre et la vanille. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes, lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre en le versant en pluie. Laissez fouetter encore jusqu'à ce que la masse soit ferme et tienne solidement sur les fouets.
Posez votre Silpat sur une plaque perforée. Mettez la meringue dans une poche à douille . Pochez soit des petites ( pour le café !) soit des grandes pour le goûter , ou les grands gourmands ! Vous pouvez saupoudrer le dessus des meringues de sucre glace tamisé et rajouter des amandes effilées comme sur la photo
Préchauffez le four à 100-110 °. Faites cuire les meringues 40 mn pour les petites, 1h30 pour les grandes.
Laissez refroidir avant de les retirer de la Silpat.